U Baccabianca 2019
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U Baccabianca 2019

9,50

“Birra a cui siamo particolarmente affezionanti in quanto è stato il nostro socmelier a mettere in contatto I Bradi e Antonio Ognibene dell’azienda Gradizzolo. Û baccabianca è una IGA con 10% di uva Grechetto Gentile destinata al Pignoletto del vignaiolo biodinamico Gradizzolo. Il mosto è stato sottoposto ad un ambiente fermentativo spontaneo proveniente dagli acini, oltre ad un inoculo di brettanomyces, per poi affinare per 6/7 mesi in botte con le bucce in macerazione.
Ne risulta una birra di colore ambrato, con aromi floreali, da frutta gialla matura ed eleganti note di ossidazione. Il corpo sinuoso è inspessito dai tannini e arrotondato dal legno, mentre la beva viene facilitata da un’accentuata secchezza.
Prodotto in evoluzione destinabile all’invecchiamento.

alc 7,90%

L’azienda

Ritroverete nelle nostre descrizioni spesso richiami all’amicizia che ci lega con vignaioli e birrai, ma in questo questi ragazzi li abbiamo davvero visti crescere. Inizialmente affolando il nostro bancone, poi come membri di un’associazione di home brewer bolognese ed infine seguendo passo dopo passo, vagito dopo vagito, la nascita di questa cantina brassicola. Cantina brassicola appunto, un progetto pionieristico e al momento unico nel panorama nazionale, che mischia la voglia di sperimentare su più fronti: spostare l’attenzione sulle fermentazioni, spontanee ovviamente, focalizzando l’attenzione sui lieviti e non accontentandosi di dire Brett ma quale Brett. A tutto questo si aggiungono sortite nel mondo della frutta, dell’uva di vignaioli naturali da noi segnalati e messi in contatto e spezie varie. Beh che dire: lunga e lenta vita ai bradi.