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CERBERO GREEN LABEL
12,80€
Cerbero green label è una old ale affinata per un anno in botti di nocino dell’azienda agricola Santa Chiara (Castelvetro). I toni maltati – biscotto e lievi tostature – si compenetrano ai sentori di nocino: nocciola, liquore di mallo, spezie. Il bouquet aromatico è impreziosito da note selvagge di brettanomyces (pellame) e profondità ossidative, come da interpretazione storica dello stile.
alc 9,80% cl. 37,5
L’azienda
Ritroverete nelle nostre descrizioni spesso richiami all’amicizia che ci lega con vignaioli e birrai, ma in questo caso questi ragazzi li abbiamo davvero visti crescere.
Inizialmente affolando il nostro bancone, poi come membri di un’associazione di home brewer bolognese ed infine li abbiamo seguiti passo dopo passo, vagito dopo vagito nella nascita di questa cantina brassicola.
Cantina brassicola appunto, un progetto pionieristico e al momento unico nel panorama nazionale, che mischia la voglia di sperimentare su più fronti: spostare l’attenzione sulle fermentazioni, spontanee ovviamente, focalizzando l’attenzione sui lieviti e non accontentandosi di dire Brett ma quale Brett. A tutto questo si aggiungono sortite nel mondo della frutta, dell’uva di vignaioli naturali da noi segnalati e messi in contatto e spezie varie.
Beh che dire: lunga e lenta vita ai bradi.
